Названы лучшие сочетания вина с соленьями и домашними заготовками
Эксперты гастроэнотеки «Мясо и вино» компании «Мираторг» поделились рекомендациями по выбору вина к соленьям: лучшим выбором считаются игристые вина благодаря их высокой кислотности. Так, рислинг отлично сочетается с квашеной капустой, а австрийский грюнер вельтлинер — с маринованными грибами.
«В первую очередь стоит обратить внимание на игристые вина, которые сохраняют баланс вкуса и не теряются на фоне маринадов. Особенно хорошо подходят сорта с природно высокой кислотностью, прежде всего рислинг», — отметили специалисты.
По их словам, главное правило — выбирать вина с кислотностью выше, чем у самих солений. Поскольку уровень кислотности обычно не указывается на этикетках, ориентироваться следует на сорт винограда.
«При более точном подборе важно учитывать особенности конкретных солений. Например, маринованные грибы отлично гармонируют с австрийским грюнер вельтлинером, обладающим хорошей кислотностью и легкой перечной ноткой. А квашеная капуста считается почти идеальной парой для рислинга — это вино справляется не только с кислотностью, но и с плотной, хрустящей текстурой продукта, подчеркивая его свежесть», — добавили эксперты.
В то же время красные вина, даже в сочетании с мясными блюдами, чаще всего оказываются неудачным выбором. Танины красных вин не справляются с кислотностью и уксусными маринадами солений, что приводит к вкусовому дисбалансу и усиливает ощущение терпкости.
«Не стоит бояться экспериментировать с сочетаниями вина и солений. При внимательном подходе можно открыть неожиданные вкусовые гармонии. Соленья и вино способны по-новому раскрыть привычные продукты и превратить обычный стол в маленькую гастрономическую игру», — заключили в компании.
Источник и фото - ria.ru
