Шеф-повар рассказал, как не довести мясо до "подошвы"

Приготовление стейков из мраморной говядины - это настоящее искусство, требующее определенных навыков и знаний.

Как отмечает шеф-повар "Мираторг" Дмитрий Лазько, важно правильно подготовить мясо перед жаркой.

Первым шагом является вынут мяса из упаковки и оставить его на 15-20 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это позволит мясу равномерно прожариться и сохранить свою сочность. Затем следует обсушить стейк бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги и обеспечить лучшее прижаривание.

Когда мясо готово к жарке, важно обратить внимание на выбор раскаленной поверхности. Шеф-повар рекомендует использовать сковороду, гриль или мангал. Независимо от выбора, главное - обеспечить хорошее разогревание поверхности для равномерного прожаривания стейка.

"Секрет в правильной температуре и внимательном отношении к процессу готовки. Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться неповторимым вкусом мраморной говядины и сохранить ее сочность", - подчеркивает Дмитрий Лазько.

Шеф-повар поделился важными советами по приготовлению стейка. Он подчеркнул, что ключевым моментом является обжарка мяса на сильном огне с каждой стороны до образования корочки, чтобы сохранить сок. Затем следует дожарить стейк до желаемой прожарки – 5-7 минут для medium и medium well. Это позволяет сохранить сочность, аромат и раскрыть вкус мяса.

Помимо этого, шеф-повар выразил свое недовольство по поводу прожарки well done, называя ее "убитой подошвой" и считая потраченными деньги. Важно помнить, что правильная прожарка стейка определяет его качество и вкусовые качества.

После завершения процесса готовки, стейк нужно снять с плиты и дать ему отдохнуть примерно 2-3 минуты, чтобы мясо равномерно пропиталось соком и стало еще более сочным. Этот шаг позволит дополнительно улучшить текстуру и вкус блюда.

Отдых после жарки стейка играет ключевую роль в сохранении сочности и вкуса блюда. Согласно рекомендациям шеф-повара, важно дать мясу отдохнуть после приготовления, чтобы соки равномерно распределились внутри. Это позволит избежать вытекания сока на тарелку при нарезке стейка.

Как отметил эксперт, идеальная толщина стейка влияет на конечный результат при жарке. Толстый стейк может быть сложнее довести до нужной степени прожарки, в то время как тонкий стейк может пересушиться. Поэтому рекомендуется выбирать стейки толщиной 2-3 сантиметра для оптимального результат.

После жарки стейка следует приправить солью, перцем и другими специями по вкусу. Однако, важно помнить, что добавление перца и трав после жарки поможет избежать их пригорания и сохранит аромат. Разрезая готовый стейк, следует делать это поперек волокон, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.

Что касается выбора гарниров к стейку, эксперт рекомендует отдавать предпочтение легким и освежающим вариантам, таким как салаты и овощи. Тяжелые гарниры могут перебить вкус мяса и создать дисбаланс в блюде. Подавая стейк с легкими гарнирами, можно насладиться полным и гармоничным вкусом блюда.

При выборе степени прожарки стейка важно учитывать его особенности, чтобы достичь идеального сочетания мягкости и сочности мяса. Шеф-повар подчеркнул, что необходимо учитывать не только жирность мяса, но и его структуру волокон. Каждая степень прожарки придает стейку определенный вкус и текстуру, поэтому важно правильно выбрать.

Например, для стейков с высоким содержанием жира, таких как рибай или филе-миньон, рекомендуется использовать среднюю степень прожарки, чтобы сохранить сочность и аромат мяса. С другой стороны, для более плотных и мускулистых стейков, например томагавка или ковбоя, идеальной будет третья степень прожарки, чтобы достичь оптимального сочетания нежности и аромата.

Кроме того, важно помнить, что правильная степень прожарки также влияет на безопасность употребления мяса. Недожаренный стейк может быть опасен для здоровья, поэтому рекомендуется следить за процессом готовки и выбирать оптимальную степень прожарки в зависимости от типа мяса и предпочтений вкуса.

Источник и фото - ria.ru