В России разработали ГОСТ на приготовление икры и селедки

В России разработаны рекомендации по технологии приготовления селедки и рыбной икры, которые включены в проект первого ГОСТа традиционной русской кухни, имеющийся в распоряжении РИА Новости.

Согласно документу, селедку следует готовить из полностью выпотрошенной рыбы, разделанной на филе без костей и кожи, после чего нарезать на небольшие поперечные ломтики.

Также указаны особенности подачи селедки: кусочки рыбы поливают растительным маслом или заправляют горчичной приправой.

Что касается икры, в первую очередь даётся её определение. Частиковая икра — это свежая, солёная и пастеризованная икра рыб из группы «частиковые», к которым относятся щука, сазан, судак, вобла, тарань, карась, чехонь, плотва, лещ, окунь, жерех, линь, кутум, язь, сиги, сом, сельдь, треска, пикша, минтай и камбала.

Отмечается, что солёную и пастеризованную икру подают как холодную закуску с зелёным или репчатым луком, а также используют в составе других блюд.

Источник и фото - ria.ru