Ни живой, ни мертвый. Ученые нашли новый натуральный консервант
Оказалось, что некоторые вещества, вырабатываемые этими микроорганизмами, являются бактериоцинами — своеобразными "натуральными" антибиотиками, которые безопасны для человека. По мнению экспертов, использование таких "живых" консервационных препаратов может стать эффективной альтернативой синтетическим антибиотикам, что положительно отразится на здоровье потребителей и окружающей среде. Эти результаты были опубликованы в журнале Foods.
Инновационные исследования в области использования лактобактерий для создания антибактериальных препаратов призваны изменить подход к борьбе с инфекциями и сохранению здоровья. Открытие о "натуральных" антибиотиках, производимых микроорганизмами, открывает новые перспективы в медицине и пищевой промышленности. Это также подчеркивает важность исследований в области биотехнологий для создания безопасных и эффективных лекарственных средств.Такой подход к разработке антибактериальных средств, основанный на использовании "живых" консервационных препаратов, может стать ключом к уменьшению риска развития резистентности бактерий к антибиотикам. Это открывает новые горизонты для борьбы с инфекциями и поддержания здоровья человека, при этом соблюдая принципы бережного отношения к окружающей среде.С развитием человечества и промышленности появлялись новые методы продления срока годности продуктов и защиты от микроорганизмов. В древности для этой цели использовались такие природные консерванты, как соль, уксус и кислота. Однако с развитием химической промышленности стали появляться синтетические вещества, предотвращающие размножение патогенных микроорганизмов. Современные пищевые добавки, обозначаемые как Е2хх, являются результатом этого развития, как сообщают специалисты из Волгоградского государственного технического университета (ВолгГТУ).Природные средства продления срока годности продуктов становятся все более популярными в современном производстве пищи, как отмечают специалисты. Они подчеркивают, что использование безопасных умерщвленных микроорганизмов, способных производить бактериоцины, является основой этой концепции. Эти вещества не только помогают продуктам сохранить свежесть, но и обладают уникальными свойствами, делающими их более эффективными, чем некоторые антибиотики.При превышении допустимых объемов потребления некоторых соединений Е2 могут возникнуть нежелательные побочные эффекты, влияющие на различные системы организма, отмечают ученые. Эти эффекты могут проявляться как на уровне желудочно-кишечного тракта, вызывая дискомфорт и нарушения пищеварения, так и на нервной системе, вызывая изменения в поведении и настроении.Исследователи подчеркивают, что использование новых методов сохранения пищевых продуктов, основанных на природных механизмах, открывает новые перспективы для промышленности и здоровья потребителей. Внедрение инновационных технологий позволяет не только улучшить качество продукции, но и обеспечить безопасность ее потребления, что является важным аспектом в современном мире.Исследование, проведенное международным коллективом ученых с участием ВолгГТУ, выявило наличие бактериоцинов в штаммах бактерии Latilactobacillus sakei (подвид sakei 2a) и подтвердило их безопасность для небактериальных клеток. Этот вид бактерий часто встречается в мясной продукции и играет важную роль в процессах ферментации, способствуя не только увеличению срока годности мяса, но и улучшению его вкуса и аромата.По словам декана факультета технологии пищевых производств ВолгГТУ Валентины Храмовой, некоторые виды лактобактерий вырабатывают факторы вирулентности, которые способны уничтожать соседние микроорганизмы. Именно такими свойствами обладают Latilactobacillus sakei, производящие бактериоцины и использующие их как средство питания.Это открытие позволяет лучше понять механизмы воздействия бактерий на окружающую среду и может иметь применение в различных областях, связанных с пищевой промышленностью и медициной.Исследование показало, что Latilactobacillus sakei обладает устойчивостью к антибиотикам амоксициллину и норфлоклацину, но чувствителен к ванкомицину, что делает его потенциальным кандидатом для создания натуральных консервантов. Эксперт добавила, что современные продукты питания содержат консерванты, в том числе антибиотики, поэтому важно искать альтернативы, такие как биоконсерванты.
Согласно Храмовой, ключевую роль в проведенном исследовании сыграл профессор Светослав Димитров Тодоров, известный ученый в области пробиотиков и биоконсервации. Его работы по изучению антимикробных свойств белков и разработке новых методов сохранения пищевых продуктов оказались важными для данного исследования.
Таким образом, Latilactobacillus sakei может стать основой для разработки новых биоконсервантов, способных эффективно заменить традиционные консерванты, содержащие антибиотики. Это открывает новые перспективы для применения натуральных и безопасных методов сохранения пищевых продуктов.
Исследование проводилось совместно учеными из различных стран, включая Россию (представители ВолгГТУ и ДГТУ), Бразилию (ученые из университета Сан-Пауло), Болгарию (представители Софийского университета) и Португалию (ученые из Политехнического института Виана-ду-Каштелу). Это сотрудничество позволило объединить усилия и опыт специалистов из разных стран для достижения общей цели.Особую роль в выполнении исследования сыграла поддержка гранта, предоставленного президентом России. Этот грант стал важным фактором, обеспечивающим финансовую стабильность и возможность проведения необходимых исследовательских работ.Результаты данного исследования могут иметь значительное значение для научного сообщества и практического применения в различных областях. Взаимодействие ученых из разных стран способствует обмену знаниями и опытом, что способствует развитию науки и технологий в мировом масштабе.Источник и фото - ria.ru
