Технолог рассказала, как способ приготовления влияет на калорийность еды

Тушение может делать блюда менее калорийными, поскольку часть калорий переходит в подливу, а сами продукты становятся «легче», рассказала РИА Новости доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова.

Она отметила, что при термической обработке калорийность еды может как увеличиваться, так и снижаться — все зависит от состава продуктов и способа приготовления.

«При варке из продуктов уходят излишки жира, белка и часть сахаров, поэтому калорийность может уменьшаться на 10–20%. Блюда, приготовленные путем тушения, по калорийности близки к сырым продуктам. Во время тушения образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся менее калорийными», — пояснила Ершова NEWS.ru.

По словам специалиста, у крахмалистых овощей при варке происходит обратный эффект: их калорийность может вырастать примерно на 30% из-за преобразования крахмала. Кроме того, при жарке на масле калорийность увеличивается примерно на 20%, а при приготовлении на гриле или сухой сковороде — снижается на 5–15% за счет вытапливания жиров.

Ершова также подчеркнула, что утверждение о более высокой калорийности горячей пищи по сравнению с холодной не совсем верно: сама калорийность одинакова, но на согревание холодной еды до температуры тела организм тратит энергию, создавая эффект снижения калорийности.

«Также известно, что мозг человека воспринимает холодные блюда как легкие и менее калорийные, а горячие или теплые — как более питательные и калорийные», — добавила она.

Источник и фото - ria.ru