Врач развеяла миф о масле гхи

Масло гхи может быть удобнее в кулинарии, однако это не делает его устойчивым к окислению: по сути, это все то же сливочное масло, из которого удалены вода и белок, пояснила ассистент кафедры поликлинической терапии ИКМ Пироговского университета Алина Гаврилова.

По ее словам, производители часто заявляют, что при нагревании обычного сливочного масла образуется окисленный холестерин, поэтому его лучше заменить маслом гхи. Но важно понимать, что основу гхи составляет тот же сливочный жир, только без воды и молочного белка. Именно поэтому у него есть технологическое преимущество — оно меньше подгорает. При этом полностью исключить окисление нельзя.

Гаврилова уточнила, что при длительном или слишком интенсивном нагреве окислительные процессы тоже возможны, поскольку продукт остается жиром по своей природе.

Врач подчеркнула, что утверждать, будто масло гхи абсолютно безопасно для жарки и принципиально отличается от сливочного масла по воздействию на организм, неверно. Его можно считать более удобным для приготовления пищи, но не безусловно полезной альтернативой сливочному маслу.

Отдельно специалист отметила, что масло гхи, как и сливочное масло, содержит много насыщенных жирных кислот. При их избытке в рационе это может негативно влиять на липидный обмен и повышать уровень атерогенных частиц в крови, которые связаны с риском образования атеросклеротических бляшек.

По словам Гавриловой, особенно осторожными с такими продуктами следует быть людям с нарушениями липидного обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями и факторами риска их развития.

Источник и фото - ria.ru